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戴上头盔做扣肉

发布日期:2018-02-26 作者: 点击:

过年,说到家乡的重头菜,扣肉是其中之一。做扣肉是很花时间的,至少要花上八小时左右的功夫。想要做出一道颜色金黄透红的扣肉,母亲说,一定要有足够的耐心。从买五花肉,到清洗五花肉、炸五花肉,每一个环节,都要打起十二分精神认真对待,只有这样,制作出来的成品才会达到自己想要的效果。

很小的时候,就知道,想要做出好吃的扣肉,挑选五花肉是必不可少的。为了买到新鲜的五花肉,母亲很早就带上我去赶集。卖肉的档口并不少,有十几档,母亲在每一个档口前驻足停留,对着一块五花肉,看了又看。从以往我跟随母亲买五花肉的习惯来看,我知道,她要看遍十几档的五花肉,才会决定在哪一个档口买。

广西扣肉

母亲说,陆川扣肉除了自己家吃,还要拿来招待亲戚的。所以,得很费心思地去挑选一块上好的五花肉。

为了买到一块满意的五花肉,母亲几乎用了一个早上的时间,但她说,这样做是值得的。

回到家,母亲就开始做扣肉。这有一个最重要的环节,就是将五花肉往油锅里炸,炸的过程中,为了更好地掌控油温,不能盖上盖子。油在柴火的加热下四处飞溅,母亲怕伤到脸,立马就用早就准备好的斗笠遮挡脸部。在农村,很多人跟母亲一样,也是就地取材般地拿遮挡物,我看到过我隔壁的大伯,他用的是木板。

“你怎么想到要戴上头盔来做扣肉?”我问堂哥。

“有一次,我家也是做扣肉。我妈说油老是会溅到脸上,拿什么东西挡都好像不好使,情急之下,我想到了我的头盔,我妈说戴上了头盔,眼前的油锅,只能乖乖地听她使唤。”堂哥说到这,开心地笑了起来,他还说,“现在家里只有一个新头盔,旧头盔都送给邻家了,他们都是拿来做扣肉时使用。”

后来,母亲戴上头盔,她开始将五花肉往油锅里放,她一边看油温,一边说:“还是你堂哥有办法,戴上头盔,再也不用担心这滚烫的热油会溅到脸上。这样我就能很淡定地站在油锅前了。”

当扣肉出锅的时候,母亲特意喊来堂哥,将一块扣肉夹到他嘴边,“第一口扣肉,你可要好好尝尝。因为有你的头盔,这扣肉颜色金黄透红!”

年关将近,思乡的情绪更浓。看着日历上的日期,眼前就出现一幕——在村子里,这个时候的乡亲们,肯定家家户户都开始为年货而积极地做准备。思绪把我拉回到我的小时候,我再次记起堂哥的那句话——过年了,戴上头盔做扣肉了!


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