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吃起来肥而不腻的扣肉要这样做

发布日期:2018-04-10 作者: 点击:

在莲乡的农村,逢红白喜事必有扣肉的身影,“无扣肉不成席”,这句俗语也不知道是从哪一年开始流传下来,陆川扣肉也受到了越来越多人民群众的热捧。17日,记者来到湘潭县乌石镇乌石峰村村民颜术初家中了解制做扣肉的“秘诀”。

  “做扣肉选材以五花肉为最佳,买回来的五花肉要对猪皮上的猪毛处理干净,然后切成块状放入锅中煮至猪皮松软。”颜术初表示,煮好的五花肉要用糖油进行油炸上色,这样让五花肉看起来更有食欲,直到猪皮看起来有部分褶皱、颜色显得金黄后,便可捞起来后用冷水浸泡冷却。

广西扣肉

  油炸之后,再一次进行水煮直至将猪肉煮熟,便可切肉摆盘。肉的宽厚可根据碗的大小来摆盘,一般厚度大约为2cm到3cm,尽量保持厚度均匀,这样既美观也便于扣肉蒸透,也可根据个人喜好来确定口肉片的大小。农村做的陆川扣肉厚度会稍微偏厚,肥瘦搭配这样也更合理,吃起来就不会油腻。

  颜术初表示,将酒、盐、辣椒、味精、豆豉、酱油、油等调料(可放干盐辣椒、梅菜等配料),与刀削下来的部分瘦肉一起搅拌后,便可上碗,最后放入蒸笼进行蒸熟透即可。

  扣肉表皮带红、透亮,油光闪闪。五花肉肥中带瘦,吃起来肥而不腻,入口即化,与埋藏在扣肉下面的配料一起入口,中和了五花肉的油汁,吃起来别有一番滋味。


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