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香芋扣肉——瑶民年夜饭的“团圆菜”

发布日期:2018-05-08 作者: 点击:

香芋扣肉是湖南省江永县瑶民过年必备的菜肴之一。香芋扣肉形似团圆,又被称为“团圆菜”。过年了,一家人坐在一起开开心心地吃年夜饭,夹一块酥甜软糯、醇香细腻的扣肉,食之尺颊生香,余味无穷。

  2月14日一大早,江永源口瑶族乡三源村贫困户郑菁来到山里采摘沙姜。这个村有677户2560人,散居在大山深处。这里到处生长着去腥添香的沙姜,是制作扣肉的一种重要的调味料。郑菁说,“我扯这个沙姜带回去炸扣肉,炸扣肉特别香,这个沙姜是一种配料,天然的、生态的。”

陆川扣肉

  郑菁和丈夫唐茂军在外地打工多年,因为父母身体不好,夫妻俩回到家乡摆起了地摊,生活过得非常艰难。郑菁说,“摆地摊起早贪黑很辛苦,赚不了两个钱。”

  去年,郑菁在扶贫队和乡政府的帮助下,开办了“瑶山源”微店,生意红红火火。她不但把自家生产的清水鱼干、香型粽子在网上销售,而且把贫困户的腊肉、土鸡蛋、酸豆角等土特产销往全国各地。“一年的收入有七、八万元,比以前摆地摊好多了。”郑菁说,她几乎每天都能接到订单,贫困户的“山里货”成了“抢手货”,还帮助30多户贫困户甩掉了贫困帽子。

  郑菁一家五口,现在生活条件大为改善,还建起了一栋小洋楼,计划今年再努力一把,多赚点钱把房子装修好。过年了,她的父母和丈夫忙着赶制年粿,准备瑶家人爱吃的香芋陆川扣肉。唐茂军说,“五花肉用水煮熟以后,趁热要扎一下猪皮,然后沫一些姜丝、葱丝、生抽,上色后就可以下油锅了。”


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