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茶香梅菜扣肉 也不怕变胖

发布日期:2018-12-27 作者: 点击:


虽说食物隔餐吃有失营养价值,且长期食用隔餐的食物对身体也会造成危害,但不得不说,这隔餐的扣肉更是美味,因为扣肉吸尽了肉汁,回蒸后味更浓肉更烂,一整块咬在口里,肥瘦那种口感让人感觉无比的满足。



陆川特产扣肉很好吃,但本身很肥腻,传统做法用油炸就更加肥腻,时下流行喝普洱茶减肥,以之效果套用,那么也用普洱茶帮扣肉减减肥。按照上次的做法,扣肉必须油炸,可是开了一锅油,炸过肉之后,其实油已经不是好油,吃也不是,倒也可惜,所以用油煎的方法还是比较环保。

陆川特产扣肉


扣肉材料:五花肉2.5-3斤,生抽小半碗(上色用)。


煮扣肉材料:A、葱3根,大块姜片2片,绍酒OR自家料酒半碗,水一锅。


B、普洱茶2匙,水一锅。


扣肉汁材料:自家料酒1/2碗,生抽2/3碗,老抽1小匙,白糖1/3碗偏多,红糖1大匙,圆蒜头5个,


(碗的直径约7cm,高5cm)


大块姜片4块,红葱头4-6个(拇指大一个),八角一个(掰开)。(此3样在蒸肉之前摆面用)


摆盘材料:梅菜约300-400G,姜2片,油少许。


勾芡材料:生粉1汤匙,水适量。(如蒸好直接吃,或者不喜欢勾芡,此步可省略)


PS:因为我用自家料酒,味道已够浓,所以实际上我并没额外的放八角,如觉得不够浓也可放一个。


提前动作:梅菜洗净,切碎后用水泡至几乎没味道。


制作:


1、将五花肉切10cm*10cm的方块。放入姜葱,带皮一面朝下,放入水中大火煮30分钟,期间每5分钟时,翻动一次,用筷子插一插肉,如果筷子可以顺利无阻的插透,即可关火捞起,再趁热将带皮一面朝下放入生抽里打滚几次,稍微上色即可,捞起沥干。


2、锅里烧开一些油,如图,将带皮一面放入油中,转小火盖上锅盖,煎至油炸声音渐小时再开盖。


3、再将扣肉其余5面煎成焦黄色,捞起沥掉多余的油份。再用粗的针给扣肉扎满小洞洞。


4、煮开一锅普洱茶,将煎好的扣肉放入茶水中,中火煮15分钟,每5分钟翻动一次。


5、捞起扣肉,用冷水冲洗多余的茶渣,洗净后沥干。


6、将扣肉切成厚0.8cm的肉片。


7、蒜头切碎,将扣肉汁材料混合。


8、将扣肉整齐的摆入碗里,铺上姜片葱头八角,淋上扣肉汁,腌制1小时以上。


9、将梅菜放入铸铁锅内,加入姜片,2匙生油,倒入可以覆盖梅菜的水。


10、将扣肉碗放在梅菜上,继续倒入扣肉汁,至肉汁与碗口持平。


11、在铸铁锅盖上倒上水,大火煮沸后,转小火(不要太小)至少煮1小时(或至锅盖水分蒸发完毕)。


12、蒸好后,熄火,继续焖半小时,开盖后将锅里的梅菜铲出放在碟子上,倒上肉汁再铺上扣肉即可。



关于普洱茶--


请不要用很劣质的普洱茶,虽然用普洱茶煮扣肉是为了去除一点油份,但是更多的是给扣肉上色和增香,用好普洱茶煮过的扣肉,闻起来会有淡淡的茶香味,煮过扣肉的茶水也浓香无比,香得以为那是一锅肉汤而非煮肉水。因为茶的用量很少,所以把自己的私人珍藏也拿出来用,它泡出来的茶,味道陈香,茶体醇厚,入口顺滑,汤色深,红褐而透亮。如果家里没有稍微高级的普洱茶的话,用一般的普洱茶也成,只要泡出来的茶味道香就好。在用普洱茶烹煮的过程中可以去掉一部分油份,整块扣肉会再缩小一点。


这次用的梅菜,就是上次在扣肉中提到的新品种,棵大,菜梗非常的酥脆,味道比梅菜心还要淡,更能吸收更多的肉汁香味。平时吃饭,老妈偶尔会清炒这么一叠梅菜,我每次都爱挑着菜梗吃。


扣肉皮仍然是我的最爱,酥酥软软的,不油不腻,油煎的效果也不错。


本文网址:http://www.chengjude.cn/news/383.html

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