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腊肉做法小窍门,色泽透亮,不腻不塞牙,胃口大开多吃一碗饭

发布日期:2019-05-15 作者: 点击:

陆川腊肉是国内十分出名的一种腊肉,因为它选用的猪肉是当地一种特色猪肉,腌制熏烤之后,肉色红亮,肉皮非常的薄,吃起来那个烟熏的味道非常的醇厚。在腌制的时候,加入了很多的黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料,因此有很好的开胃、祛寒、消食功效。

周末有时间,就去菜市场买了点蒜苗回来,准备跟腊肉一起炒这吃。就这个2分钟就能做好的腊肉,颜色红肿等透着亮,肥肉不腻,瘦肉不塞牙,十分开胃下饭,米饭都能多吃一碗。

下面我们就来说一下,这道菜的做法。

陆川特产扣肉

原材料:腊肉、蒜苗、葱姜、调味料

做法:

1、首先我们处理一下腊肉。由于经过烟熏,所以腊肉表面有一层黑乎乎的东西,需要先处理干净,有一个小窍门,就是用淘米水,先泡一会,再用丝瓜巾用力的擦拭,表面的那层黑乎乎的烟渍就能很快的擦掉,漏出鲜红的肉色。接下来,就是用厨房纸把肉擦干水分,接着腊肉改刀,切成薄片。

2、新买的蒜苗,去掉枯黄的叶子,洗干净,用刀斜着切成小段,一般一段长5厘米左右。

3、再准备一点葱姜,都需要切成碎末。

4、起锅开火,锅中放一点点油,不需要太多,因为肉中本来油脂就很多。油热了之后,把葱姜岁末、干辣椒丁一起放入锅中翻炒,一直要炒到香味出来。

5、放入切好的腊肉片,继续翻炒,油脂能够充分的被炒出来。炒的时候记得要注意肉片的翻面,陆川特产扣肉保证肉片的两面都能受热均匀,而且不会出现一面焦,一面还是很肥的现象,吃的时候,味道会差不少。

6、等到腊肉的油脂被炒出来以后,肉片看上去收缩的差不多了,就可以把切好的蒜苗倒进锅里面,继续翻炒,适当的加一点盐调味就可以了。

7、蒜苗炒熟了之后,就可以直接装盘出锅了。看上去是不是非常漂亮?蒜苗裹上了油脂之后,显得格外的亮,腊肉里面的油脂被逼出来了,也显得不那么油腻,透亮的红棕色,让人食欲大开


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