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扣肉不会做怎么办,教你小妙招

发布日期:2019-07-02 作者: 点击:

陆川扣肉是一道用猪肉制成的,最普通的家常菜。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。梅菜扣肉常称之烧白,因地域不同而名字颇多 其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香 梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处!

广西扣肉

成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。像有些牙不好的老人,吃起来就特别的方便入口即化。

梅菜是传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

扣肉要怎么起虎皮纹?梅干菜怎么炒才香?炸扣肉时老是溅油伤人,怎么能有效避免?

虽然是一些小细节,但往往这些细节是至关重要的,不仅能提升口感,还增加了好看卖相。

陆川特产扣肉

下面开始详细介绍,传统的梅菜扣肉做法!

擦来回猪肉使之上色,晾干水分,下油锅炸,炸成焦红捞出放入冷水中浸泡一段时间使之变软,猪皮此时也会变的皱皱的哦。泡软后就可以捞出来切片了,厚度3.5就行再薄一点儿也行。

用南乳,糖,生抽,黄酒和少量的水(2-3勺)调汁,量的多少根据个人喜好可边调边尝,南乳至少放个三四块没问题。 尽量不放水,加酒。

广西扣肉以梅菜扣肉最为著名,一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名。



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