新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

联系人:吕德成

电话:13978527995

地址:陆川县温泉镇三峰中路109号

网址:www.chengjude.cn


行业新闻

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

广西这两样不能错过的美食,你有吃过吗

发布日期:2019-09-19 作者: 点击:

“秋风起,吃腊味”,陆川流行这样一句话。每年立秋之后,天气转凉,猪肉腊肠等腊味就成为桂东人的佐餐佳肴。陆川腊肠的历史可以追溯到清代乾隆年间,在光绪年间蓬勃兴起。

小小的腊肠汇聚了众多“秘诀”,一股腊香飘扬大江南北。听老陆川人说,腊肠传入陆川以后的大部分时间里,腊肠就是珍贵佳肴的代表。1901年,陆川“良田腊味”店开业,所经营的腊肠在当时较为出名。

“驰名两广,良田腊味”这句广告语仍回荡在陆川人的脑海中。

广西扣肉

陆川特产扣肉的腊肠外观红润,制作方法以风干为主,目前以腊肠为代表。陆川腊肠与广式腊肠特点明显不同在于:外形细长,外表起大坑皱纹,红白分明,味微咸不太甜,越嚼越香,甘香不腻。蒸出来的腊肠口感细软,可与其他食品原材料做成各种美味菜肴,既下酒又下饭。

制作陆川腊肠时,猪肉的好坏绝对是首位的,选用陆川附近有着“狮子头、豹子眼、竹筒脚”之称的陆川公猪为佳。庄国礼说,陆川腊肠不光要讲究肉的质量,腌制所用的材料也非常重要,会直接影响到腊味的味道。

陆川腊肠是如何出炉的呢?首先选新鲜猪大腿肉和臀肉,切肉并剔去皮、骨、筋腱,切成一立方厘米大小的肉块,将上述米酒和酱油与肉充分混合,腌制2~4小时。

陆川扣肉

广西扣肉的灌制的过程十分讲究,先将肠衣洗净沥干备用,后将竹管套入肠衣内进行灌制,每灌12~15厘米,可用绳结扎,直至灌满全肠。在装填原料过程中,应边装边挤紧,将肠衣内的空气尽量排除干净。接下来的工序就是烘晒。

陆川腊肠仍采取柴火烘烤的方式,温度控制在50℃左右。烘烤时间一般为一两个昼夜。火烘湿肠的时候,应特别注意控制温度。若温度低,则易引起发酵和变质;温度过高,则会使脂肪融化,把瘦肉烤熟。


本文网址:http://www.chengjude.cn/news/404.html

相关标签:广西美食,广西美食好吃

最近浏览:

相关产品:

相关新闻:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址