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原来做扣肉也有诀窍

发布日期:2019-09-26 作者: 点击:

扣肉是餐桌上的一道硬菜,更是较为经典的一道菜式。人人都爱吃,特别是扣肉皮,焦脆鲜香,怎么吃都不够。在外面餐厅吃,厨师炸出来的扣肉又好看、皮又松脆,到底是怎么做的呢?但是要想做出好吃的扣肉也是要讲究技巧的。今天广西扣肉就给大家分享这些技巧。

陆川扣肉的制作方法

技巧一: 挑肉。首先要挑选厚的、肥瘦相间的五花肉。厚的五花肉炸出来更漂亮,要是薄的五花肉,经过油炸就会就缩得很小。如果五花肉太肥吃起来很腻,太瘦又吃得很柴,所以肥瘦相间的五花肉较好。

技巧二:煮肉。把五花肉切成大的方块,冷水下锅。锅中放入葱结、姜片、少量料酒,烧滚后把泡沫捞除。小火煮半个小时左右(时间灵活掌握,只要肉皮变得软可以很轻易插进去即可)。

广西扣肉

技巧三:上料。把煮好的猪肉捞出,沥干水分晾凉。用牙签在猪肉皮上扎孔,尽可能地扎得均匀些。然后在猪肉的各面都均匀涂上酱油和米酒,然后在猪皮上再抹上白醋和少量的盐。

技巧四:炸扣肉。锅中倒油,油烧得7成热的时候,转中火。把晾凉的猪肉放入油锅,先炸有肉的那一面,不要先炸猪皮那一面。等有肉的那一面变色后,再转炸猪皮,炸到差不多然后捞起。再次把油温烧到九成热,再放入五花肉高温炸到金黄就可以捞出了,此时炸好的扣肉金黄,而且表皮非常的脆。

技巧五:扣肉泡水。把炸好的猪肉捞出放到之前煮猪肉的那肉汤中浸泡。浸泡一段时间后你就会发现猪肉的皮就起泡了,扣肉经过浸泡表面就会蓬松起泡。

经过上面的几个步骤扣肉就这样炸好了,这样炸的扣肉色泽金黄,猪皮起泡均匀漂亮。

陆川特产扣肉

烹饪小贴士:1. 、煮肉的时候,猪皮一定要煮软,直到筷子可以扎得进去,不煮软五花肉就很难炸的起泡,这也是扣肉炸起泡的技巧之一。2、上料的时候抹上白醋,是为了炸出来的扣肉更蓬松和脆。3、炸扣肉的时候,分两次炸是为了炸出来的扣肉起更多的泡更蓬松。炸扣肉之前要扎孔,就是为了炸的时候让油迅速的排出,而且孔越多越好。5、刚炸出来的扣肉其实是很脆的,如果喜欢吃脆的朋友,可以不泡水直接做菜,扣肉泡水是为了软化,软化之后就会蓬松。

这就是炸扣肉的做法,看似很平常的一道家常菜,要想做好,只要掌握其中的技巧和原理,你也可以轻松做出来。你们喜欢吃扣肉吗?梅菜扣肉还是芋头扣肉?还是别的做法?欢迎说出你较喜欢的做法哦!


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