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做一大碗芋头扣肉,肥而不腻,酥软入味

发布日期:2019-11-21 作者: 点击:

快到立冬了,做一大碗芋头扣肉,肥而不腻,酥软入味,吃着真过瘾

好久没吃陆川扣肉了,今天做个硬菜:芋头扣肉。准备主料:五花肉500克、荔浦芋头1个;辅料:调和油、料酒、盐、老抽、生抽、蚝油、冰糖、五香粉、玫瑰腐乳、八角、香叶、姜片、葱

五花肉洗净后,放入锅中加点姜片焯水,煮沸后加点料酒转中小火煮10分钟

广西扣肉

把煮至变色的五花肉捞出沥干水分,用叉子在肉皮上扎些小孔

再把老抽均匀地涂抹在肉皮上,多抹几次,然后放在架子上晾一会

锅中倒入少许调和油,把五花肉的肉皮朝下煎一会

这是煎好的样子,煎的时候千万注意当心爆锅

接着把肉块放入冷水中浸泡一会儿,使它的肉皮变松软

荔浦芋头先用清水洗净,再把外皮削掉,切成薄片

陆川特产扣肉

起油锅,把芋头块放入油锅中,煎至边缘泛金黄色即可

接着把泡好的五花肉捞出,用厨房纸巾吸干水分后切成薄片

然后按照一片芋头一片五花肉摆放在碗里,把零散的放在较上面

炒锅中加入少许油,爆香姜片、葱结、八角、香叶后,加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、玫瑰腐乳、冰糖、五香粉和适量清水煮沸

把煮好的汁水均匀地淋在芋头和五花肉上,放入电炖锅中,隔水蒸至1个半小时

陆川扣肉

把蒸好的芋头五花肉里的汤汁倒回锅中,煮至浓稠,淋上少许香油拌匀成浇汁

把芋头和广西扣肉倒扣出来,再把浇汁均匀淋上,撒上少许葱花即可开吃,肥而不腻,酥软入味,酱香浓郁


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