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蒸扣肉时为什么碗里的水越来越多

发布日期:2020-01-09 作者: 点击:

蒸扣肉时,广西扣肉碗里的水越来越多,分别由三种不正常情况造成:

一,蒸肉的扣碗放置不对。

家庭厨房用的蒸锅,一般都是24cm口径,空间不大,不锈钢材质。这种笼具,传热快,但是锅壁薄,散热也快。所以,锅壁底火靠上的部位,里面很热,外面不热,薄薄的锅壁一直都在快速散热。直接的表现,锅壁内侧的热蒸汽,因不断散热而遇冷凝结成水。锅里面空间又小,扣肉碗有挨住锅壁的,一部分冷凝水就会流到扣肉碗里。这样一来,没加水的扣肉碗就有了水,还越来越多。

解决办法:扣肉碗尽量不要挨住锅壁。

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二,蒸锅的锅盖有设计缺陷。

我的蒸锅就是这样:锅盖中间是块玻璃,透明看得见里面,本来这创意很好。可是玻璃的直径比盘子口径小。这还不是问题,关键是玻璃外延一圈凹陷。这样的设计,蒸肉进行中,锅盖里面不断出现的冷凝水,就源源不断的顺着一圈的凹陷滴落入扣肉碗里,越来越多。蒸肉不息,流水不止。

陆川特产扣肉解决办法:用大盘子或保鲜膜把扣碗遮住,不让水滴溜进去。

三,蒸肉的方法不对。

家庭厨房蒸肉,主要是温度和时间容易出问题。

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首先是温度。因为锅小,里面装的水就少,大火不到半小时就会熬干,出现糊锅干烧。所以,一般的就不会大火,烧开上气后转小火,不至于在没蒸好前干锅。这样一来,容易出现锅内温度不够现象,因而冷凝水就多,进到碗里的机会多。

其次是时间。时间和火候成正比,火越小,时间越长,搞不好就冷凝水越多。

解决办法:蒸锅水开后放入扣肉碗,盖严锅盖,等到上大汽,就是锅里的蒸汽从出气孔里直着喷出。然后把火调到保持这种出汽状态。一般扣肉40分钟就好。关火开盖端出来就是了。

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