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猪肉这样做比红烧肉更简单,出锅香味扑鼻肥而不腻,步骤还不难

发布日期:2020-02-03 作者: 点击:

今天就给大家分享梅干菜扣肉的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。陆川扣肉

备料

主料:五花肉两斤

辅料:梅干菜三百克、花椒油十克、蜂蜜五克、食盐两克、生抽三十克、老抽二十克、红糖80克

梅干菜扣肉之步骤

步骤一、首先将五花肉冲洗干净(多冲洗几遍,这样出锅更卫生,也能减少部分腥味),锅中倒入没过五花肉的清水,大火烧开后,放入适量食盐,把五花肉放入锅中小火慢煮(放入盐可以让煮出来的五花肉更干净)

步骤二、煮到五花肉六成热捞出来(用筷子能戳进去就代表刚刚好了),然后放入冷水中,用水激一下,再去除肉皮表面的猪毛(一般我们厨师都是用火燎)

步骤三、接着将五花肉放入盆中,倒入生抽、老抽用手将酱汁涂抹在肉皮表面(酱油稍微多一些,这样炸出来的效果比较好),腌制半个小时,让酱油色更好地扒在肉皮表面

步骤四、开炉点火,锅内烧干水分加入五勺油(油要稍微多些,这样炸出来的猪肉会比较好看),大火烧到八成热转小火,把腌好的五花肉四面涂上蜂蜜(裹上蜂蜜同样是为了炸出来颜色更好看),放入油锅中浸炸至明显变色(浸炸的时候用盖子盖住,否则油渍会溅出来)

步骤五、捞出来切成片状码在碗里(约有一公分左右厚度,这样后期更容易蒸透),然后将梅干菜清洗干净,切成段状放在五花肉表面,再把刚刚抹猪肉剩余的酱汁、红糖、花椒油搅拌均匀,倒在梅干菜上面

步骤六、最后上锅蒸两个小时(从上汽开始计算时间),然后拿出来倒扣在盘子里,这时候香味就扑鼻而来,要是家里富裕的话,来点葱花点缀一下,那就更完美了

梅干菜扣肉之总结

广西扣肉过上面步骤,我相信很多人对于这道菜的做法已经有了更深的认知。其实这道菜看着步骤比较多,但是操作起来总体可以分为两个步骤,第一步就是开油锅,这一步要把油温给掌控好,因为油温过低就很难炸出五花肉中的油渍,出锅的颜色也比较难看;第二步调口,这一步口味调得稍微重一些,但是不能咸,因为五花肉本身并不吸收盐分,大多只是沾在五花肉表面,所以稍微有些盐味就足够五花肉吸收了


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